弥勒,在家吃上鱼头泡饼,不咸不淡,不腥不腻,唇齿留香,你也来试试,食指

admin 2019-05-05 阅读:344

鱼头泡饼是一道北京市的当地传统名菜,归于京帮菜。鱼头泡饼商家享誉京城,简直北京人都曾光临过。更是由于这道菜,两次登上《舌尖上的我国》,当人们一提想吃鱼头泡饼时,就知道要去这家店。名店受群众追棒,一是它的鱼选自千岛湖的鱼头,二是它烹饪鱼头时所用的水一概是高标准纯净水,三是它的烙饼所选的面粉是一般面粉的三倍价格。有人说店家的价格上感觉有点贵,想吃这口大寒天还要早早去排队等位,其实我通知你,只需你能买到新鲜的胖头鱼,在家我们就能吃上“山寨版”的鱼头泡饼。您有爱好就来看看我是怎么制造的吧。

俗话说:“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头。”在家制造鱼头泡饼这榜首要素,要挑选胖头鱼,鱼有必要是活蹦乱跳的新鲜鱼,并且鱼要大个的,越大越好吃,当然还要考虑咱家炒锅的巨细哦。而第二要素便是泡在汤汁中的烙饼,面粉要选一般面粉,而不能运用高筋粉;和面要用温水,揉好的面团要软要润滑要细腻;饧面要盖上保鲜膜,时刻要一个小时以上;饧好的面团不能揉,直接操作;擀好的面片要放上油和盐,缺一不可;烙饼时记住锅中先不放油,还要“三翻六转”;出锅的饼用屉布盖上,防止水分跑了影响饼的口感;稍微放凉,把饼切成菱形块或是三角块,装入盘中。制品出锅外脆里嫩,层次多,手艺现烙的饼便是香,这每一环节还都有考究和学识。

我们一同来看看这鱼头泡饼我是怎么制造的吧。

[家庭版的鱼头泡饼]

主料:胖头鱼一条、一般面粉380克、温水240克、猪油、盐适量

调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、生抽、黄酒、米醋、白糖、盐适量

制造进程:

1、购买的是一条整鱼,先刮净鱼鳞,去除鱼鳃,内脏,洗净腹膜,把鱼头切下来后,用刀把鱼头从中心劈开,放上葱姜蒜黄酒等腌制起来。再将鱼身放保鲜袋入冰箱冷冻起来,鱼太大两口人是吃不完的。

2、腌鱼期间,我来和面。具体的操作办法,昨日我现已宣布,假如想了解具体进程,请我们移步去观看。

3、先声明这胖头鱼烹饪时是我先生操作的,我在旁边摄影。烙饼是我看鱼快炖熟时,才现烙的。将腌制的鱼头用厨房纸吸干外表水分,可防止往外溅油。我家没有大锅也不想用太多的油炸制,锅中只放了适量的油并用煎的办法,把鱼煎成浅金黄色。用锅中的底油将葱姜蒜等调味料煸炒出香味,别离放入适量的生抽、黄酒、白糖、米醋、盐、开水,再把鱼头入锅中。全程用小火炖,盖上锅盖。炖了快一个小时,鱼入味了,出锅开吃喽!

有人说这鱼忘掉放上辣椒了,对,没有忘掉是特意不放的。由于家人都怕辣也不敢吃辣,合适自己家人的口味才是家的滋味。想吃正宗的咱仍是去那个名店解馋吧。

4、这是一半的鱼头,(我俩一顿吃不了整个鱼头)

5、制品图。鱼唇鱼脸含胶质,鱼肉质新鲜,进口即化,汤汁咸淡适中,泡上现做的猪油大饼,不腥不腻,蘸汤后松软可口。一菜两吃,享受甘旨。

吃鱼头的方法和次序,曾听专业人员介绍有六吃:

一吃:先食鱼头喉边的“腮下肉”也叫“核桃肉”;

二吃:食鱼唇鱼脸,胶质丰盈;

三吃:食鱼眼,富含维生素A和D;

四吃:食鱼脑,富含DHA、卵磷脂,有利补脑;

五吃:食鱼肉,低脂肪高蛋白,摄生佳品;

六吃:泡饼倒入盘中沾足了汤汁食之。